記得小時候，老家附近的荔枝園裡，總會有很多人在園子裡剥荔枝，因為荔枝產量過盛，所以會有很多工廠收購做成荔枝罐頭，印象中每每經過荔枝園，就會有非常濃郁的荔枝香味撲鼻而來，在荔枝園裡剥荔枝聽說可以想吃就吃，但讓我最覺得有趣的是，有人荔枝剥著剥著，就流起了鼻血，因為荔枝是溫燥性的水果，在滿園的荔枝園裡剥荔枝，光聞味道就夠讓人上火的了。
那天在小森林裡的結業式上，親愛的V同學帶了自製的荔枝酒調製成了荔枝氣泡飲，雖然我不太能喝酒(會起酒疹)，但那氣泡飲實在太順口，也讓我忍不住興起了釀造荔枝酒的"衝動"；是的~沒錯，是衝動無誤，因為我實在不知道，到底我能喝它多少，很多時候，其實是愛做的成份比愛喝來的多很多....
自然釀造。荔枝酒
材料：
荔枝(去殼含籽) 1000公克
冰糖(粗、細皆可) 450公克
作法：
1.準備一個乾淨玻璃瓶，洗淨後用滾水煮沸，晾乾。
(我預計做1000公克果肉，用64oz梅森罐，容量約1900ml）
2.剪去荔枝枝幹，清洗乾淨後將水瀝乾。
其實我個人比較喜歡"黑葉荔枝"，但今天在水果攤裡只看到玉荷包，所以只好將就點做，回到家後婆婆說釀酒應該用黑葉比較好～我說，但黑葉還沒上市啊...婆婆卻說市場己經有了，一斤40元....那..那..那...我買一斤89元的玉荷包是怎麼了....orz
3.剥除荔枝外殼。
不知道有沒有人跟我一樣強迫症，剥荔枝時一定要留下內層薄膜，最後才將薄膜剥除的....
因為很不喜歡邊剥荔枝邊滴汁，所以我剥荔枝一直都是用這樣的方式，婆婆看到我把荔枝剥成這樣，一直說要教我怎麼剥荔枝，然後說哪有人連薄膜一起泡酒的，我一直說我還沒剥完，我喜歡最後才剥膜；結果公公說不用剥膜了，就在膜上戳洞直接釀，說是這樣香味才夠(這...膜應該沒味道吧).....然後我們三人就依著個人想法說著釀酒的方法，但我不依我不依啊.....後來婆婆說荔枝酒其實是要連殼一起釀才對,說這樣有治"冷咳"的功效，原來還有這種說法啊....於是商請婆婆下星期幫我買"黑葉"品種，打算下星期再來釀一瓶含殼治咳的荔枝酒。
我買2斤多一點點的帶殼帶枝荔枝，去枝去殼後剩964公克。
4.剥除薄膜。
這步驟是多餘的，直接在步驟3就可以處理掉這步驟啦....((笑)
結果居然只剩926公克....，不到1000公克啊!!!! (滿地打滾~~)....>"<
5.去籽。
結果汁還不是滴的到處都是，真不知道浪費時間剥膜是什麼意思....哈哈哈..((啊我就強迫症咩....))
其實不去籽也是可以的，但據說去籽釀造完成後色澤比較漂亮，這說法對我這個＂外貌＂取勝的標準水瓶子來說，怎麼可以忽略呢??不漂亮是完全不行的!!!
但剖開後的荔枝內膜，感覺好像大蟑螂的翅膀啊...不美觀，所以拍照時要通通藏起來。
6.因為荔枝果肉不到1000公克，所以我將冰糖依比例減少....可能是職業病，我覺得比例很重要....XD
註：荔枝(去殼含籽)：冰糖＝100：45
7.先舖一層荔枝在瓶底，再舖一層冰糖，一直重覆一層荔枝一層冰糖。
瓶子不要用剛好容量，這樣才有空間發酵。
我在舖設荔枝及冰糖時，有一直對它們說"要好喝喔~"....所以，等時間到了，它們肯定會好喝的....我就是喜歡把夢做的很大啊....((菸))
8.將瓶蓋密封後，放置在陰涼的地方，靜置4個月左右，即可飲用。
其實，在釀造時我一直想著，或許～我不是真的喜歡喝荔枝酒，我只是特別懷念小時候的那股味道，那股己經很遙遠很遙遠的味道.....
我 (5)